Afrikansk peanøttstuing

1 gulløk, i terninger (1x1 cm)

4-8 fedd hvitløk eller to kinesiske hvitløk

1 paprika i terninger (1x1 cm)

1 jalapenos i skiver

1 søtpotet i teringer (ca. 3x3x3 cm)

2 bokser tomater (bokser à 400 g)

2-300 g brekkbønner (brekkes i spisestørrelse biter)

1/2 brokkkoli

Ca. 150 g favabønner uten skall

100 g peanøttsmør usaltet, 100% peanøtter

1 liter grønnsaksbuljong

1 ts chilipulver

1 ts cayennepepper

1 boks kikerter eller (ca 1 dl tørre utvannet)

1 pakke friske spinatblader (ca 200 gram) eller 1/2 pakke frossen spinat (ca 250 gram med vann)

Frisk hakket koriander til pynt

Ristede peanøtter til servering

Tar ca. 20 minutter å forbedrede, bør koke ca. 25-40 minutter tilsammen avhengig av når grønnisene er møre.

Stek løk, hvitløk, paprika og jalapenos møre, ca. 2-3 minutter i en dyp kjele eller dyp tekepanne. Tilsett chilipulver og cayennepepper.

Kok opp buljong i en egen kjele, sett til side.

Ha i tomater, favabønner og brekkbønner. Kok opp og la det småkoke i ca. 10 minutter.

Ta 2-3 dl av buljongen og rør ut peanøtt smør og tilsett i gryten, tilsett resten av buljongen, kok opp.

Ta på et lokk og reduser varmen noe, ha i søtpotet og spinat og kok til søtpotetene er ferdig.

Server med frisk koriander og eventuell grovt brød eller grovt Focacciabrød. Hvis du har noe ris fra dagen før er det også ideelt å ha i.

Vel bekomme!

__PRESENT